摘 要：目前，随着社会经济的日益发展，工业甲醇通过各类渠道逐渐走进餐饮场所替代液化石油气作为新燃料，由于国家尚无针对甲醇作为燃料的标准规范，导致缺乏规范，缺少监督，而餐饮场所使用甲醇作为燃料技术如果操作过程不当，极易引发火灾。因此，在防火监督中对餐饮场所使用甲醇作为燃料建立全方位立体监管体系至关重要。
关键词：甲醇 消防 防火监督 餐饮场所
中图分类号：TK16 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）007-117-03
随着经济的快速发展，燃料的能源消耗量日益增加，基于我国是一个人口众多而能源紧缺的石油能源进口大国，寻找和开发石油替代能源成为近年来能源研究的重要课题。近年来，甲醇作为新型燃料越来越多的被作为环保型的替代能源流向餐饮场所的厨房，而在政策定位上，甲醇燃料的行业政策入围早，但产业定位相对严重滞后。由于尚未出台相关国家标准规范，导致在整个甲醇燃料使用层面上，仍处于由导入期向成熟期过度的阶段。以明溪县餐饮场所为例，由于甲醇燃料价格相对低廉且燃烧值较之液化石油气或煤气更高，近半数的餐饮场所正在使用或曾经使用过甲醇作为厨房燃料，而在使用过程过程中与火源、易燃可燃的火灾荷载物间距过近，从业人员消防安全意识较低，阁楼住人及杂物堵塞疏散通道等隐患整改不到位，消防安全现状令人担忧。
1 甲醇的理化性质
1.1 理化性质
甲醇（methanol，又名木醇）是一种无色、透明、易燃、易挥发的有毒液体，略有酒精气味。分子式CH3OH，分子量32.04，相对密度0.792（20℃），熔点-97.8℃，沸点64.5℃，20℃蒸汽压96.3mmHg，闪点（闭口）11.11℃，（开口）16℃。自燃点463.89℃，蒸气密度 1.11，蒸气压 13.33KPa（100mmHg 21.2℃），蒸气与空气混合物爆炸下限 6～36.5 % ，能与水、乙醇、乙醚、苯、酮、卤代烃和许多其他有机溶剂相混溶，遇热、明火或氧化剂易燃烧。以上可以看出，甲醇易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂接触发生化学反应或引起燃烧。在火场中，受热的容器有爆炸危险。能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。燃烧分解一氧化碳、二氧化碳。由于闪点低，爆炸下限低，属于易燃易爆的挥发性较强的甲类危险性液体。
1.2 热化学反应方程式
与氧气混合完全燃烧时：2CH3OH（l）+3O2（g）=2CO2（g）+4H2O（l） H=362.88kj/mol
与氧气混合不完全燃烧时：不完全燃烧主要由与甲醇在燃烧反应中的氧气供应有关。产物主要有CO、CO2、H2O。反应方程式主要得看氧气供应。可以看出，甲醇如若不完全燃烧会产生有毒气体一氧化碳，在火灾过程中会造成疏散人员中毒，从而严重影响人员的疏散逃生。
1.3 与空气预混燃烧反应机理
以甲醇空气预混层流火焰模型为例，燃烧反应机理中主要基元反应如下：
其中，链反应中甲醇的分解反应及OH及H自由基链锁反应具有非常高的敏感性，处于激发态的O、OH、H等自由基攻击甲醇分子，使得甲醇发生脱氢反应。以上（14）式可以看出，在甲醇由不完全燃烧转为完全燃烧时，火焰中H自由基的浓度较大，导致链反应的持续进行。
2 餐饮场所使用甲醇燃料的火灾危险性
2.1 防火职责不明，安全意识低下
餐饮场所要保证消防安全，防火职责的明确分工及员工消防安全意识的提高尤为重要。而多数厨房从业人员流动性大，缺乏必要的消防安全知识，没有消防安全的概念，总认为灭火是消防队的事情，火灾损失是餐饮老板的，抱着一种事不关己的态度，场所没有有效的火灾防控制度，有制度也不落实，平日不组织防火巡查，处于麻痹大意的状态。以明溪县餐饮场所为例，多数餐饮场所尤其是小吃店等小型餐饮场所阁楼住人、未配置灭火器、乱堆杂物占用通道、使用易燃可燃材料装修、电器线路乱搭乱载等问题较为突出，反映了多数从业人员的消防安全意识较低，一旦发生火灾，将造成严重后果。
2.2 燃料设备老旧，设施设置不当
部分餐饮场所在使用甲醇燃料灶芯及醇油灶头初期，有经过部分厂家的售后培训，但培训效果参差不一，厨房的师傅没有经过专门的培训，操作技术不规范，同时设备由于缺乏系统的维护保养，设备老旧问题日益突出，如若甲醇储罐密闭性失效，甲醇的大量挥发与空气混合后有可能达到爆炸下限，遇到火源会迅速爆炸，造成群死群伤事故。个别小型餐饮场所甚至使用易燃可燃甲醇储罐，即便部分使用铁制甲醇储罐，也无任何的防雷避雷措施，有的与液化石油气、点火用柴油混置一处，近旁的抽油烟机油烟罩多年未及时清理油污，不稳定因素增多，一旦发生火灾乃至爆炸，将造成连锁反应，火势难以控制造成火灾的蔓延及扩大。2011年9月11日，深圳市某餐馆发生过一起因甲醇使用不当而引发的火灾事故，整个餐馆被完全烧毁，所幸未造成人员伤亡。
2.3 检测装备缺乏，灭火器材匮乏
部分餐饮场所在使用甲醇燃料的过程中，由于缺乏必要的可燃气体浓度检测报警设备，或检测设备损坏而无法起到预警作用，导致甲醇挥发与空气混合达爆炸下限，遇到火源便会发生爆炸事故。在检测设备缺乏的同时，灭火设施未配置或配置不到位，易造成错过初期火灾扑救的绝佳时机，造成火势的蔓延和扩大。由于甲醇属甲类易燃液体，燃烧过程中易形成流淌火，灭火过程中杜绝用水扑救。而餐饮场所缺乏灭甲醇火灾必要的干粉灭火器、沙土、泡沫灭火器等有效的灭火器材，火灾发生时慌乱过程中只懂得泼水扑救，易造成流淌火的产生，增加了此类场所的火灾危险性。
2.4 火灾荷载较多，通道占用突出
多数餐饮场所室内装修装饰采用了大量的木制品及窗帘织物等易燃可燃材料，易燃可燃物品的增多导致火灾荷载的增大，电器线路的裸露敷设、线路老化问题易发生局部过负荷或电线短路，厨房灯具未经防爆处理，厨师在烹菜过程中操作不当等间接因素也容易诱发火灾。另外，厨房环境潮湿，容易造成燃料不充分燃烧时燃烧产物、未燃烧体及中间体的积聚，形成一定面积及厚度的可燃物层，不及时清洗易引发火灾。通道占用问题在餐饮场所中历来突出，检查中往往发现桌椅、酒水、沙发茶几等物品占用疏散通道，责令整改后过一段时间又是死灰复燃，难以根治的通道被占用乃至堵塞问题在火灾发生时将变成阻碍人员疏散逃生的间接杀手，引发群死群伤事故。
3 防火措施
3.1 加强消防培训，落实消防管理
消防部门要落实对餐饮场所的培训管理，通过组织餐饮场所主要负责人进行消防安全培训，同时要在餐饮场所内建立消防安全责任协同体制。参考保甲制度，以从业员工个人为基本单元，每个餐饮场所作为一个消防安全责任协同单元，每10家餐饮场所建立一个消防安全协同体，构筑立体火灾防御体系。协同单元内形成由单个餐饮场所主要负责人为主体责任，该场所内其他员工及其余9家餐饮场所都有消防安全连带责任的立体全方位消防安全责任体系。通过对主要负责人的消防安全教育培训，启动点对点，点对面式立体传帮带消防安全培训体系，强化员工间的消防安全意识相互渗透，从而达到提高餐饮场所整体消防安全意识。另外，10家餐饮场所通过不定期的相互防火巡查，1家有隐患，10家一起研究整改，从局部层面强化火灾隐患的整改力度，1家隐患未及时整改，其余9家餐饮场所都要责令限期改正未履行消防安全职责的行为，带动餐饮场所消防安全管理的建立健全及强化。
3.2 制定国家规范，正规有序引导
甲醇作为新型燃料，具有诸如价格低廉、燃烧值高、污染较小等液化石油气不能比拟的优点，同时又由于目前尚未制定出台相关的作为厨房燃料使用的国家标准规范，导致在燃料市场上甲醇作为厨房燃料使用的无序混乱，甲醇的生产、流通及厨房使用缺乏有效的监管依据，因此，尽快制定相关的国家标准规范，有效整改甲醇作为厨房燃料的无序无政府状态成为餐饮场所防火整改的当务之急。在未制定相关国家标准规范之前，消防部门可依据《中华人民共和国消防法》第23条第一款进行执法。国家对于甲醇作为新型燃料应从实际进度和需要出发，加快标准化建设的进度，把安全规范运营作为重中之重，加强行业自律和政府的有效监管，在生产、输送、配置系统中规范基础设施的配套建设和技术改造，做好使用甲醇燃料的炉灶及甲醇储罐的改进及可燃气体检测报警的完善，对甲醇作为燃料进行有序引导，才有利于甲醇燃料在餐饮场所的规范使用。
3.3 配齐灭火器材，消除火灾隐患
对于餐饮场所常见的消防设施器材匮乏、配置不到位的问题，要借助火灾隐患排查整治、清剿火患战役之机进行全面整治，配齐配足灭火设施器材。对于使用甲醇燃料的，在未出台相关国家标准规范之前，责令拆除甲醇燃具设施，避免因监管不力引发火灾，造成相关监督人员的问责。对于餐饮场所常见的“三合一”现象、杂物占用疏散通道、使用易燃可燃材料装修、电器线路明线敷设、门窗设置影响疏散逃生障碍物，未形成封闭楼梯间、自然排烟窗口净面积不足、应急照明照度偏低等常见问题，要用足执法手段，该处罚的处罚，该查封的坚决予以查封。
3.4 做好防火宣传，强化舆论导向
对于甲醇燃料在餐饮场所中的使用，既要从民生角度考虑，更要从消防安全角度考虑，做好防火宣传教育工作，加大对从业人员的防火宣传力度，重点强调餐饮场所储存、使用甲醇等易燃易爆危险品的火灾危险性。应在政府的主导下，通过推动消防、安监、卫生、工商等多部门联动消防宣传，强化餐饮场所消防安全宣传的组织机构，明确各部门的任务及分工，多渠道、多形式、多角度的做好餐饮场所消防安全宣传工作。要在报纸、广播、电视等新闻媒体建立健全消防安全宣传阵地，通过火灾案例、甲醇使用的危险性分析、国家标准政策等多个角度强化餐饮场所甲醇燃料使用的舆论导向，通过强化舆论导向从侧面改善目前餐饮场所甲醇燃烧使用中乱象丛生的现状。
4 结束语
餐饮场所甲醇燃料使用的监管需要落实场所消防安全责任协同制度，需要国家尽快制定出台相关的国家标准规范进行制约与引导，需要餐饮场所提高消防安全意识、降低火灾荷载、消除火灾隐患，需要多部门联动形成立体多方位监管体系，需要新闻媒体的正确引导与宣传。实践证明，甲醇燃料的推广是一个系统工程，需要完整的标准体系来支撑。只有多措并举，甲醇燃料才能在确保安全的条件下作为清洁能源成为厨房新型燃料。
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