摘 要： 随着当前我国教育水平的飞速发展，各类专业课程为适应时代的需求，纷纷开始不断的在原有的课程设置上进行优化与调整，其中烹饪营养教学也不例外。因此，本文基于烹饪营养教学中案例教学法的应用展开详细的探究，通过具体案例的分析，以此在应用过程中出现的问题进行详细的分析与解决，以供参考借鉴。
关键词： 烹饪营养教学；案例教学法；应用研究
前言：众所周知，烹饪营养教学作为烹饪专业的重要理论课程之一，凭借其专业知识面较广，应用性较强的优势，能够密切的联系生活实际，进而培养学生灵活运用相关知识解决实际生活的能力[1]。因此，当前案例教学法的营运而生，不断的探索出实践案例教学的应用，自开展以来成效显著，深受学生的喜爱。
一、烹饪营养教学中运用案例教学法的原因及优势分析
（一）原因
烹饪营养教学，该课程最大的特点就是拥有极强的理论性，知识面涉及的较广[2]。虽然这门课程较为贴近生活实际，能够使学生们在学习的过程中较为容易的对知识点吸收并理解，但是如果学生们缺乏生活实践经验，只是在课堂上听老师讲课，对学生们来说基本的常识也还是不能理解并消化。例如，有绝大多数的学生脂类与蛋白质的功能易发生混淆。由此可见，教学理论与实际如果产生严重的脱节，势必会影响到正常的教学进度。因此，一种新型的教学法亟待出现，使学生能够轻松的掌握完整的营养学知识理论体系，并在一定程度提升学生学习的兴趣，培养学生的综合实践能力。
因此，经过一段时期的不断实践与探索过程中，烹饪营養教学中案例教学法的应用能够尽可能的运用到生活中的实际案例进行有效的教学，首先根据案例提出问题，再围绕案例的内容引入话题，最后带领学生解决实际问题，对于学生来说，这种新型的教学方式能够有效的调动学生上课的积极性，活跃气氛，而对于烹饪营养学整体来说，这是一种有效的，可行的，并且是未来一直不断进行探索与应用的教学方法。
（二）优势
首先，第一点优势是案例教学法能够有效的将问题带入，使得学生激发自身的学习兴趣[3]。案例教学法通过将一些真实案例呈现在学生面前，是学生们根据实际需要设身处地的作出真实的反应，学生们在分析案例的同时，一方面能够开拓视野，增长见识。另一方面，还能够将理论与现实有效的结合在一起，促进理论走向实践的转化。例如，教师在讲授烹饪原材料的存储与保鲜这一内容时，首先应当在讲授课程主要内容之间先带入一个小故事，激发学生的求知欲，进而对烹饪原料保鲜的原理感到好奇，此时教师在进行正课的讲解，才能帮助学生更好的进行理解与消化，最后教师还要在课下为学生布置食品保鲜的小作业，帮助学生巩固记忆。
其次，第二点优势是将教学过程赋予情景化的内容，有利于学生深化教学理论[4]。众所周知，案例分析法是一种行为导向教学，在教学的过程中强调情景化的形式。在此教学过程中，学生能够真正的体现出学习主体的重要性，要开动脑筋思考问题，进而提升自身独立解决问题的能力。
因此，在案例教学法中是存在多种教学形式的，既可以用案例加以引导，又可以进行行为模拟，既能够进行个人训练，还能够开展小组谈论。教师根据不同的情景教学产生的不同效果，鼓励学生进行大胆的探索，对课程提出自己的看法与见解。
二、烹饪营养教学案例教学法的主要应用模式
（一）编写及收集教学案例
教师应根据相关的教学进度与内容综合制定教学案例。例如，第一教学案例必须来源于实际生活，如果不是生活中的是由教师杜撰出来的那么也尽量使得案例贴合客观实际，保证案例的真实性与生动性。第二，教学案例应反映出所要针对对象的基本特点。第三，案例必须要含有一定的针对性，主要针对的是教学的具体内容展开的，如果能够引起学生的兴趣，那么此类教学案例的运用就会使得教学成果事半功倍。
例如，畜肉原料的营养品质鉴定这一节课，在上课之前，教师就应该讲述一下自己平时去菜市场买菜买肉的经历，什么样的猪肉是家养猪肉，什么样的猪肉是野猪肉，除炖煮的方式进行鉴别外，还可以从多个角度分析畜肉营养品质的鉴定方法，并在课后布置学生亲自去菜市场进行观察，以便下次上课与其他同学进行经验的交流。
（二）组织案例讨论
讨论的结果意在找出分析问题，解决问题的有效途径与措施，对于同一类的案例，人与人之间对问题消化理解的能力不同，有的人只能看到表面浅显的道理，而有的人就可以透过问题看到实质，得出透彻的结论。因此教师应在课堂上做好引导的工作，为学生们创造出良好的讨论的氛围，让学生们运用所学的知识，综合的进行交流与研究。
例如，在对水产品原料营养卫生一课进行讨论，教师就可以组织学生对凉拌淡水螺肉导致寄生虫病的案例进行归纳与总结，从淡水螺的种类，烹饪方式进行选择，再从消费者的食品营养学的角度综合对卫生素质以及道德技能展开讨论，进而正确的认识此类案例带给我们的启示。
三、烹饪营养教学案例教学法在实际应用的过程中应注意的问题
（一）结合教师自身的素质提出更高的要求
在烹饪营养教学中运用案例教学法能够充分的发挥教师在教学过程中的引导作用，调动教师的工作积极性，从而使得教学活动始终保持灵活运用的状态，因此，在实际的案例教学中，应该注重学生独立思考与教师主导作用的平衡性，采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力以及工作态度进行有效的规范，根据具体的课程进行具体的分析，切不可生搬硬套，严重脱离实际内容。
（二）根据学生情况循序渐进
案例教学法对于学生素质的要求也相对较高，因为担心学生素质较差而影响到烹饪教学的实际进度，或是师生之间不愿意配合，为教师采用案例教学法带来一定的尴尬处境。因此，在此种情况下，教师要想充分的改善这一现状，应该重点注重教学中根据学生的情况循序渐进。即在教学的初期根据教学的内容与学生一起进行案例的分析，进而提升学生的学习能力与小组合作分析问题的能力。
（三）遵循启发引导的原则
案例教学法并不是想象之中教师上课穿插几个例子那样简单，而案例教学法的深层含义是通过列举实例，让学生提出自己的见解，并引导学生展开讨论。常言道，教学应该有固定的方法，案例教学法就是现代社会我国烹饪教学领域上优化课堂的一种最为有效的教学形式，根据教师的教学目标与教学内容的不同选择最优的教学方法，提高课堂教学效果与教学质量，为烹饪教学注入源源不断的生命力。
结论：综上所述，本文基于烹饪营养教学中案例教学法的应用展开详细的探究，分别对烹饪营养教学中运用案例教学法的原因及优势分析、烹饪营养教学案例教学法的主要应用模式以及烹饪营养教学案例教学法在实际应用的过程中应注意的问题等三个方面进行分析，进而得出结合教师自身的素质提出更高的要求，根据学生情况循序渐进，遵循启发引导的原则。望此次本文研究的内容与结果能够得到我国烹饪教学领域的广泛关注。
参考文献
[1] 林媛.“案例教学”在食品营养学教学改革中的应用[J].海峡科技与产业，2016，（12）：149-151.
[2] 宋家乐，任源，桂中玉.LBL-CBL教学法在《营养与食品卫生学》教学中的使用探讨[J].中国继续医学教育，2018，（8）.
[3] 樊艳春.案例教学法在食品化学教学过程中的应用[J].科技资讯，2016，14，（32）：119-120.
[3] 冯立芳，傅玲琳，韩剑众.案例式教学法在综合性实验中的应用研究——以“食品营养生物学实验”课程为例[J].科教文汇（中旬刊），2017，（12）：29-30.