【摘要】目的通过对呼和浩特铁路辖区餐饮具消毒效果的监测调查，了解该区餐饮具消毒状况[3]，了解影响餐具合格率的因素，为餐具消毒工作提供技术指导方法，提高饮食行业的卫生管理，确保职工及群众的饮食卫生安全。方法样品的采集、检验、评价均按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，检验用纸片法。结果2012年餐饮具的消毒合格率高于2011年和2010年。结论继续加强监督管理力度和饮食行业人员的培训。
【关键词】餐饮具；大肠菌群检测；消毒效果；合格率
公用餐饮具的卫生状况关系到人民群众的就餐安全，关系到人民群众的身体健康。微生物大肠菌群检测是评价餐饮具卫生状况的重要指标[1]。为了解呼和浩特铁路辖区公用餐饮具的卫生状况，确保职工及群众饮食的卫生安全，防止由餐饮具不洁引起的肠道传染病及食物中毒，现将2012年配合呼和浩特铁路疾病预防控制所公共卫生科抽查的呼和浩特铁路辖区内各饮食单位的餐饮具消毒效果检测结果分析如下。
1样品来源与方法
1.1样品来源2012年呼和浩特铁路疾病预防控制所公共卫生科随机抽取的呼和浩特铁路辖区内饭馆、食堂、列车餐车37家，共计餐饮具396份。
1.2方法[2]
1.2.1采样方法随机抽取清洗消毒后备用的各类餐具。抽取样品数量根据其规模大小，每次采样6-10件，每件采用符合国家标准GB14934-94的大肠菌群快速检测试纸。按无菌操作规程，将试纸片（5㎝×5㎝）用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐具表面（每份样品贴纸片2张），30秒后取下至于无菌塑料袋内待检。
1.2.2检验方法大肠菌群检测用试纸片由哈尔滨双吉生物制品研究所生产提供（在有效期内使用）。按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》检测大肠菌群，将已采样的纸片置于37℃培养箱内培养，16-18小时取出，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，该餐具判定消毒合格；若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，或纸片呈紫蓝色背景上有红色斑点周围有黄晕均为大肠菌群阳性，该餐具判定为消毒不合格。
2检测结果
2.1不同管理类型的单位餐饮具检测情况不同管理类型的单位餐饮具检测合格率无显著性差异（X2=1.23，P>0.05），详见表1。
2.2不同种类的餐具检测情况比较采样检测餐饮具共计3个品种396份，共检出大肠菌阳性餐具40份，阳性率为10.35%。各种餐饮具均有阳性检出，阳性率分别为10.29%、10.06%、9.09%。各种餐具检测合格率无显著差异（X2=2.74，P>0.05），详见表2。
2.3连续三年的餐饮具检测结果比较2010年、2011年、2012年连续三年餐具采样共1205份，大肠菌群阳性共151份，三年阳性率分别为15.94%、12.57%、10.09%，三年的合格率有显著差异（X2=5.06，0.01 3讨论 通过对辖区内各饮食单位餐饮具消毒效果抽检发现，2010年——2012年餐饮具的大肠菌群阳性率逐年降低，说明辖区内公用餐饮具的消毒合格率在不断提高，卫生状况在逐年好转，个体餐馆与职工食堂及列车餐车之间无明显差异，不同种类的餐饮具也没有显著差异，这说明我们的监督管理机制在不断完善，工作效率在不断提高，对饮食从业人员的培训起到一定的作用，使其对食品卫生常识及餐具消毒知识有一定的认识和掌握。各饮食单位的整体素质平衡在一定水平。建议继续加大监督管理力度、宣传力度及对行业人员的培训，从而进一步提高餐饮具的合格率，确保职工和群众的饮食卫生安全。 参考文献 [1]无忧论文网ww.51lunwen.com整理提供. [2]GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，62. [3]田泽敏.江西省六设区市食品安全餐具统一抽验调查结果[J].中国预防医学杂志，2008，8（9）：737.