过去.爸爸妈妈给我们吃苹果时.总是把苹果洗干净，然后告诉我们：“连皮一块儿吃吧.苹果皮有营养，”有人在淘米做饭的时候.只是轻轻地将米淘洗两三次，因为听说米的表皮有较多的营养成分，淘洗的次数多了，会破坏大米的营养成分.
这种说法和做法是有道理的，但是.随着工农业的发展.情况发生了变化.
近些年来，无论是果树还是庄稼，都喷洒了大量的农药，这些农药有的附着在水果或稻米的表面，一些专家经过分析、研究，证明残留在果皮中的农药要比果肉中的多10倍.果皮上的农药虽然能洗掉一些，但不能完全洗掉，如果这些农药进入人体，对健康是有害的，所以，我们在吃苹果时，一定要削皮，淘米时.也要多淘洗几次.
我们可以采取一些方法减少食物中农药的残留，例如，用高压锅蒸肉，蒸20min左右，可以使残留在肉中的农药减少三分之一，也可以把肥肉炼油，把油渣炸到橙黄色时，可以减少大部分残留在肉中的农药.另外，烧肉、炖肉时适当加点醋，也可以起到减少农药残留的作用.
粮食、花生等食物在发霉时，会产生一种叫黄曲霉素的物质，这种物质毒性极强，很容易引发癌症.我们吃的粮食、油、蔬菜、水果、肉类等食品，都有可能被这种毒素污染，那么，我们应该怎样预防这种毒素污染呢？比如，在吃花生前，我们将发霉的花生挑出来.买来的大米或存放了很久的大米.一定要挑出发霉的米粒.
有的花生油中也含有黄曲霉素，虽说花生油在出售前已经处理过，但是有可能还残留这种霉素.另外，有些花生油放的时间长了，也会产生黄曲霉素，
随着工业的发展，有些日常用品，如塑料制品、搪瓷用具等，也会给食物带来污染.
有一种金属镉，它可以通过食具和包装材料污染食物，另外.镉的化合物——硫化镉颜色艳丽，又耐高温，常常被用作搪瓷品和玻璃品上的着色材料.这种有色器皿不能盛放泡菜、酸辣菜等酸性食物，因为硫化镉在酸性条件下会分离出镉进入人体，受了镉污染的人，严重的会得骨痛病，使病人骨质软化，很容易引起骨折和骨头变形，甚至死亡，因此，有些国家已经停止生产带颜色的食碟、花盘.另外，我们也要注意，不要长期使用有色搪瓷用品盛放酸性食品.