摘要：回顾五年来我国酿酒(白酒)产业发展的现状与问题，展望和探讨今后五年我国白酒行业的发展方向、趋势和对策。
关键词：白酒产业 趋势 对策
改革开放以来，我国酒业取得了长足的发展。在960万平方公里的中华大地上，酒厂林立，酒香弥漫，酒旗飘飘，酒歌阵阵，酿酒工业成为我国的支柱产业。特别是1996年我国白酒产业发展达到了鼎盛时期，产销量为801．3万千升，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡，自1999年前后白酒进入调整期，经过不断地磨合与洗礼，我国白酒产业于2003年起开始全面复苏。2003年全国规模以上的白酒企业产量331．35万千升，实现销售收入545．32亿元，同比增长11．79％，实现利税总额134．97亿元，同比增长8．4％，利润总额42．26亿元，同比增长31．45％。2004年全国白酒总产量312万千升，比上年同期增长了2％。工业总产值和产品销售收入分别实现660亿元和530亿元，分别增长了19．2％和15．2％。近60亿元的利润总额不仅创下了38．9％的各行业最高增长，在酿酒行业利润总额中所占比重也达到了57．6％。2005年上半年白酒为154．19万千升，预计全年不会低于去年的产量(本文截稿时还未统计2005年下半年的产量)。这些数据进一步证明了白酒行业的产业调整已基本趋于稳定，也说明了无论是在整个酿酒行业中的比重，还是自身区域间、企业问、品牌间和门类间的重组再造，目前开始进入一个相对稳定的合理阶段与复苏发展的战略时期。如何在这个重要机遇期内，面对问题，冷静分析，趋利避害，选择对策，抓住机遇，加快发展?这是我国酿酒产业界的广大同仁所共同关心的问题，下面，谈谈自己的一孔之见，以请教于同仁。
一、五年来我国酿酒(白酒)产业发展的现状与问题
目前，中国有38000多家白酒生产企业，30000多个白酒品牌，并拥有近50家万千升级以上超大型现代化酿酒企业集团；香型风格从4个发展到近10个，产品质量更是伴随着一系列的重大科技成果的创新与突破而形成了本质的飞跃。就市场份额来说，白酒销售额1／3在四川实现；1／3在河南、安徽、山东、广东实现；1／3在其它省份实现。
新中国的白酒产业，经历了解放初期的恢复、中期的建设、改革开放以来的蓬勃发展三个不同阶段。1949年新中国成立时，我国白酒的产量只有lO．8万吨，到了“文革”后的1978年，我国白酒产量达到143．74万吨，比建国初期增长了近15倍。上世纪80年代起，白酒的产量增长步伐加快，从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰801．3万吨，是建国初期的80倍左右，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡。“十五”以来，我国酿酒产业在国家产业政策的指导下，积极调整产业结构和产品结构，特别是骨干企业针对市场需求变化，加大产品研发和营销创新力度，大力加强企业管理，积极开拓国内外市场，使全行业逐步走出长期以来低迷的谷底。2004年，我国饮料酒总产量3464．48万千升，比2000年增加370万千升，增长率为11．9％，其中：啤酒2910．05万千升，比2000年增加678．73万千升，增长率为30．40％；葡萄酒36．73万千升，比2000年增加7万千升，增长率为20％；果露酒20万千升，比2000年增加6万千升，增长率为30％；黄酒180万千升，比2000年增加50万千升，增长率38．4％；酒精285．96万千升，比2000年增加80万千升，增长率为38．8％；白酒311．70万千升，比2000年减少164．4l万千升，增长率为一34．6％。2005年l一6月份，饮料酒总产量为1795．76万千升，比去年同期增长14．73％，预计全年将达到3700万千升以上。其中，啤酒上半年为1445万千升，全年可望达到3000万千升以上，比“十五计划”的2500万千升，增加500万千升；葡萄酒为19万千升，全年将达到50万千升，刚好完成十五计划目标；酒精177．43万千升，比十五计划的200万千升的目标将会有大幅增长；白酒上半年为154．19万千升，预计全年不会低于上一年的产量。
可以说，近几年我国酿酒产业是在徘徊中前进，逆境中腾飞。主要表现在全国白酒企业的经营业绩进一步好转，骨干名优企业的地位进一步稳固。白酒品种多样化，产品加速升级换代，液态发酵酒、固液结合的白酒成为市场主流。在国内外经济形势与各种因素的综合作用下，我国酿酒产业在几年的犹豫徘徊中出现复苏势头，开始进入复苏发展的战略时期。经过2000、2001、2002三年的调整，2003年我国酒产业开始进入全面复苏。2003年以来，全国酿酒行业克服酿酒原料粮食涨价与新的酒类消费税政策所带来的成本增加的困扰，非典所带来的市场疲软等重重困难，使酿酒行业的各项工作上了一个新的台阶。2003年1—10月份，酿酒全行业完成工业总产值1159亿元，实现销售收入1045．18亿元，分别比去年同期增长lO．14％和10．1％，实现利税总额238．96亿元，同比增长3．12％，其中实现利润62．92亿元，同比增长11．11％，特别是上半年行业资产总额也以6．2％的增幅达到2100多亿元。企业亏损率比去年同期缩小了2．4个百分点，但亏损总额同比增加了5．4个百分点，百元产值实现利润也由去年同期的23．46元减少到22．32元。其中最具有代表性的是白酒行业。2003年全国规模以上的白酒企业产量331．35万吨，实现销售收入545．32亿元，同比增长11．79％，实现利税总额134．97亿元，同比增长8．4％，利润总额42．26亿元，同比增长31．45％。2004年全国白酒总产量312万吨，工业总产值和产品销售收入分别实现660亿元和530亿元，分别增长了19．2％和15．2％。近60亿元的利润总额不仅创下了38．9％的各行业最高增长，在酿酒行业利润总额中所占比重也达到了57．6％。2005年上半年，全国白酒总产量154万吨，比去年同期增长了14．2％，创下了近几年来比较罕见的同比增长。但该行业资产总额仅增长4．9％，低于饮料酒行业5．5％的总体资产增长，占其中的比重也由43．9％略微缩小到43．7％。2005年上半年，白酒行业利税总额达到90多亿元，同比增长19．4％，高于饮料酒行业16．2％的总体利税增长，占其中的比重上升了1．3个百分点，由48．7％上升到50％。同时完成工业总产值369亿元，实现销售收入348亿元，分别同比增长27．1％和22．7％。从全国的产量构成来看，2005年上半年的白酒生产进一步向传统生产大省和传统大企业集中，而13家利税最大企业以仅占行业18％的产量，创造了全行业46．4％的产值和49．6％的销售收入，同时承担了全行业45．2％的产品销售税金。在市场方面，白酒中低度酒产量增加，高度酒产量急剧减少。2005年上半年四川省白酒工业各项经济指标仍在全国白酒行业保持了优势地位，规模以上(年销售收入达500万元以上)白酒企业实现利润总额