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摘 要：本文首先具体阐述了速食健身食品的创新性和产品优势，与市场上其他的只有单一属性的速食食品和健身食品相比，速食健身食品同时具有健身效果和方便速食的综合优势，然后介绍了新产品的构思设计和产品开发所需相关技术条件，最后基于速食健身食品综合速食和健身的优势，通过市场调查和相关数据对市场前景进行分析和展望。
关键词：速食;健身;产品开发;前景研究
1 健身食品市场环境分析
1.1 研究内容、方法和思路
1.1.1 研究内容
以江南大学国家级大学生创业训练计划项目《“简食”速食健身食品开发的市场前景研究》为基础，通过对目前中国体育健身相关现状以及中国体育运动健身食品发展现状分析，结合无锡市健身食品市场和速食产品市场现状，对速食健身食品市场进行开发。
1.1.2 研究方法
通过网络发放线上问卷调查以及线下调查的方式，收集相关数据，统计整理分析。
对于无锡市速食健身食品市场，笔者通过对发放的近1 000份问卷进行数据整理、分析，得到了相关结果。
首先是对速食健身食品的产品特性的期望以及价格期望区间，见表1、表2。
通过表1可知，消费者对速食健身食品的期望主要为方便快捷、低脂低热量、价格适中。
通过表2数据可知，消费者价格接受范围集中在18～20元，但还是有百分之十几的消费者愿意接受更高的价格，可见消费者还是很愿意在健康健身方面上进行消费。
1.1.3 研究思路
通过对我国体育健身产业以及健身食品产业的现状进行分析，并结合无锡市健身食品及速食食品的销售情况与市场调查，开拓相关市场。
1.2 健身食品行业发展简介
1.2.1 运动营养食品现状
国外发达国家对运动营养食品的研究始于 20 世纪30年代。运动营养食品最开始是专为运动员和体育活动者食用的特殊营养品。随着研究水平的提高和产品需求的增长，运动营养食品的发展方向逐渐由运动员专用向大众的运动营养与健康管理转变，运动营养食品行业在发达国家取得了飞速的发展，从运动员专用食品，发展成大众功能食品[1]。
我国的运动营养食品研究时间较之于国外很多国家而言非常短，应用的技术滞后性较强，而且缺乏研究资金，所以此类食品研究成果并不显著。
1.2.2 健身餐市场现状
健身餐是专门针对运动、健身人群的一种正餐。长期以来，作为一个细分品类，健身食品主要是为专业健美者、运动员服务的。国内健身食品产业目前尚处于蓝海市场，市场空间大，处在成长初期。
1.3 速食健身食品市场宏观环境分析
1.3.1 经济环境
1.3.1.1 收入情况
2018年，全国居民人均可支配收入28 228元，比上年名义增长8.7%，扣除价格因素，实际增长6.5%，快于人均GDP增速，与经济增长基本同步。其中，城镇居民人均可支配收入39 251元，增长（以下如无特别说明，均为同比名义增长）7.8%，扣除价格因素，实际增长5.6%;农村居民人均可支配收入14 617元，增长8.8%，扣除价格因素，实际增长6.6%[2]。
1.3.1.2 消费支出情况
从2018年第三季度全国居民消费支出情况来看，居民医疗保健消费支出占比约为8.9%，为1 275元。如图1所示。
1.3.2 社会人文环境
改革开放四十年来，中国经济获得了飞速的发展，居民生活安定，收入水平不断提高，生活质量也越来越好。健康绿色的饮食习惯已经越来越成为居民的生活追求。居民对健康及生活品质愈发重视。我国每年参与体育运动以及参与健身的人口数量也呈日益增长的趋势。居民也更愿意花钱买健康，花时间保持健康。
1.3.3 国家宏观政策
2016年6月，体育总局发布了《体育发展“十三五”规划》（以下简称《规划》），《规划》的出台将“全民健身”上升为国家战略，倡导进一步营造崇尚运动、全民健身的良好氛围[3]。随后，国务院和体育总局又在当年6月发布了《全民健身计划（2016-2020）》，明确提出，到2020年，群众体育健身意识普遍增强，参加体育锻炼的人数明显增加，每周参加1次及以上体育锻炼的人数达到7亿，经常参加体育锻炼的人数达到4.35亿。全民健身的教育、经济和社会等功能充分发挥，与各项社会事业互促发展的局面基本形成，体育消费总规模达到1.5万亿元，全民健身成为促进体育产业发展、拉动内需和形成新的经济增长点的动力源。到2025年时，实现该产业规模突破5万亿元人民币（合7 225亿美元）[4]。
2 消费者分析
2.1 对健身食品存在认知偏差
由于我国的保健品行业发展不成熟，导致消费者对健身食品理解不到位，将健身食品赋予“药”的属性，错误地将健身食品当作药来看待，而非食品。因此，这也是我国健身食品行业市场发展不起来的原因之一。
2.2 现代消费者食品消费偏向
一是健身：对于健身者来说，“三分练、七分吃”，吃对于健身者来说具有重要意义。二是速食：随着现代生活节奏的加快，由于工作或学习的繁忙，往往只能选择速食食品解决自己的一日三餐。三是健康：随着生活水平的不断提高，居民对饮食健康愈发重视。
2.3 消费者选择速食食品的因素
第一，现在大量年轻消费者不会做饭，因此往往选择速食食品。第二，随着生活节奏越来越快以及工作的繁忙，大量上班族没有足够的时间及精力自己动手做饭，往往会选择速食食品。第三，在一些特殊的时间或者场景时，不具備自己动手做饭的条件，因此只能选择食用速食食品。第四，人们偶尔会懒得自己动手做饭，因此会选择速食食品。
3 产品的构思与设计
3.1 产品构思5W1H分析
3.1.1 谁是产品的购买者（Who）
本产品目标市场为有健康意愿且不方便做健身餐的消费者人群：主要针对青年人及中年人消费市场。
3.1.2 为什么购买该产品（why）
一是许多健身者没有时间、精力为自己制作健身餐，本产品具有营养丰富均衡、速食且能储藏一定的时间的优点，满足了这类人群的需求。
二是对于减肥人群，往往很难在吃与不吃间作出抉择，本产品具有低脂低热量的优点，完美地解决了这个问题。
三是对于经常食用速食食品的人群，本产品较传统速食食品口味较为清淡，经常食用传统速食产品高盐高油，偶尔想吃清淡的，本产品也为他们提供了多一种选择。
四是对于偶尔需要食用速食产品的人群，本产品营养丰富，是一个不错的选择。
3.1.3 购买后用于什么（what）
本产品定位为可速食类健身食品，可弥补外卖与做饭之间的市场空缺，解决旅行场景、健身即食、家用品尝等的硬性需求。
3.1.4 在哪里购买（where）
“简食速食健身食品”计划运营于各类超市、购物中心、健身房、电商等客流量大的商品平台，健身健康顺应时代趋势。采用线上线下同步銷售的方式，利用互联网营销开拓市场。
3.1.5 在什么时候购买（When）
我国每年各类农产品种类繁多、产量充足，且健身餐可调换不同搭配食材，保证了该产品一年四季都能顺利供应，消费者可在任何时间段购买。
3.1.6 购买后怎么用（How to）
自热式速食健身食品采用自加热模式，复热方式简单安全，与常见普通自热米饭自热火锅等商品具有类似的加热食用方式。
3.2 产品设计及技术
3.2.1 工艺论述
3.2.1.1 自热技术
采用铝水水合型加热器，具有重量轻、产热效率高、食品受热均匀、耐贮存、环保且安全方便的优势。
3.2.1.2 冻干技术
在真空低温状态下进行干燥，干燥后的物料复水性好，大大提高了食品的品质，有效地保留了食材的营养成分[5]。
3.2.1.3 真空冷却包装技术
对脂肪和蛋白质的氧化降解有较好的抑制作用。本产品采取铝复合薄膜。
3.2.1.4 真空冷却技术[6]
将含水物料在密闭真空的条件下通过水分迅速蒸发传热使物料自身得到迅速降温，为了解决真空冷却后部分产品由于失水而造成感官质量变化以及造成产品得率的降低问题[7]。
3.2.2 产品设计
经过前期的努力，本团队设计出了“简食速食健身食品”产品实物，并且在不断完善中，如图2所示。
4 市场发展战略
4.1 市场前景分析
据《2014—2019年中国减肥食品行业分析与投资战略咨询报告》统计，目前中国健身行业总产值超过百亿美元，有减肥塑身需求的目标人群约为2亿，健身减肥食品级在线服务市场容量有数十亿元人民币（见表3）。根据数据显2010—2014年间，行业平均年增长率在10%～15%，销售额从856亿元扩张到了2 000亿元。中国未来保健品在亚洲市场销量将占据全球44%的份额[8]。
2017 年中国人均GDP为9 481.881 美元，假设人均健身支出约占人均 GDP的 5%，根据我国健身人口增长率及人均GDP的增长率，测算2020年中国健身市场空间可达1 502亿元左右。
4.2 当前食品消费趋势
4.2.1 全民健身
随着全民健身的浪潮，健身人群数量在最近几年以及未来将会迅速增长，健身餐市场也越来越大。
4.2.2 速食主义
经济的飞速发展加速了社会生活节奏，紧张快速的生活节奏将促进速食食品的市场不断发展，速食产品市场潜力大。
4.2.3 健康风潮
生活水平的不断提高改变了居民的饮食观念，低脂低热量的健康饮食开始被大家所追捧。
4.3 当前同类产品痛点
目前，市场上现有的“健身餐”仅仅只包含一块鸡胸肉，内容单一，严格来说，根本算不上真正的健身餐。本产品是一种全新的产品，是在现有的产品上的一次“质”的升级，其营养丰富，采用的自加热技术及真空冷冻干燥技术极大增强了食用方便性及口感适应性，具有速食特性和健身功效，将健身餐速食化，优势结合，方便快捷，健康营养，具有广阔的需求市场。
4.4 新产品解决的问题
时间：许多健身者没有时间、精力为自己制作健身餐，本产品具有营养丰富均衡、速食且能储藏一定的时间的优点，满足了这类人群的需求。
口味：对于经常食用速食食品的人群，本产品较传统速食食品口味较为清淡，传统速食产品高盐高油，本产品具有极佳的替代作用。
选择：对于减肥人群，往往很难在吃与不吃间作出抉择，本产品定量食用且具有低脂低热量的优点，完美地解决了这个问题。
综上所述，自热速食健身食品具有高营养、专业健身效果的特点。采用的自加热技术及真空冷冻干燥技术极大增强了食用方便性及口感适应性，将健身餐速食化，优势结合，方便快捷，健康营养，具有极大的市场需求。
5 结语
速食健身食品是将健身效果与速食属性结合的新型产品，具有高营养、专业健身效果的特点。采用的自加热技术及真空冷冻干燥技术极大增强了食用方便性及口感适应性，将健身餐速食化，优势结合，方便快捷，健康营养。在当前全民健身、健康生活的浪潮下具有极大的需求。
加强该产品相关加工的研究，进一步发展速食健身食品产品的开发营销，能够大幅提高该产品的市场占有率，提高相关农副产品的商品价值。
参考文献
[1]朱俊璋.运动营养食品的现状和未来[J].青年时代，2018（22）.
[2]国家统计局.2018年居民收入和消费支出情况[EB/OL].（2019-01-21）[2019-01-23]. http：///archives/824836.html.
[3]国务院.国务院关于印发全民健身计划（2016—2020年）的通知[R].2016.
[4]国家体育总局.体育发展“十三五”规划[EB/OL].（2016-05-05）[2019-01-23]. https：//mp.weixin.qq.com/s？__biz=MjM5ODc1NDI4MA%3D%3D&idx=2&mid=2650880516&sn=266034309d091e8037b12838835a1708.
[5]闫婷.蔬菜类真空干燥设备的设计及数值模拟[D].西安：陕西科技大学，2017.
[6]周国燕.方便米饭的真空冷冻干燥工艺[J].食品科学，2010（24）：147-150.
[7]马志英.真空冷却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究[J].食品科学，2013（10）：110-113.
[8]智研咨询.2014—2019年中国减肥食品行业分析与投资战略咨询报告[R]. 2014.
基金项目：江南大学创业训练计划项目（编号：2018CYX012）。
作者简介：吴思（1997—），男，内蒙古通辽人，本科在读。研究方向：工商管理。
通讯作者：沈伟晔（1969—），女，江苏无锡人，硕士，院副教授。研究方向：创业管理、人力资源管理、管理心理学。